الكبسة

المقادير:

بصل مقطع شرائح.
زيت زيتون.
لحم.

بهارات الكبسة المطحونة (كمون مطحون – حبهان مطحون – فلفل اسود)
طماطم مقطعة قطع كبيرة.
عصير طماطم.
ملح.
بهارات الكبسة الصحيحة ورق لورا (غار).

قرنفل .

حبهان (هال).

قرفة.

ليمون جاف .

حساء أو ماء.
أرز بسمتى منقوع فى الماء.
للتزيين:-
لوز صحيح مُحمص.
زبيب.
بقدونس مفروم ناعم .

الطريقـة :-

يُسخن زيت الزيتون فى إناء على نار متوسطة ويُضاف ¼ كمية البصل وتُحمر حتى يصبح لونه بنياً، ثم ُيرفع ويحفظ جانباً.
يُتبل اللحم بتوابل الكبسة المطحونة حتى تغطيها تماماً ثم تُحمر فى نفس وعاء تحمير البصل حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من جميع الجهات.
يُضاف إلى اللحم باقى كمية البصل والطماطم القطع وعصير الطماطم وتُتبل بالملح و الفلفل وتُقلب جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
تُضاف باقى توابل الكبسة الصحيحة ويُراعى فتح اللحم من أعلى بسكين حتى تخرج كل نكهته.
يُضاف للخليط المرق ويُترك حتى يبدأ فى الغليان.
يُصفى الأرز من الماء ثم يُضاف للخليط (يكون مقدار الأرز مساوى لمقدار السائل)
يُترك الإناء حتى يبدأ فى الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة و يُغطى ويترك حتى تمام النضج.
تُوضع فى طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس.